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  • 餐飲長勝不衰的秘訣

    文章概況:餐飲長勝不衰的秘訣

    只有建全管理制度,完善管理機制,革新常變,餐飲才能長勝不衰。


    硬件是飯店的主體結構與裝潢、地理位置、配套設施、餐具、桌椅、菜品等,客人能看的見摸得著的。軟件是飯店的品牌,是企業的文化,是員工素質精神面貌的體現,以及接待水平,服務質量,菜品給客人帶來的價值觀念等。客人通過飯店的裝潢,到大堂的感覺,到餐廳的環境布局會給客人留下好的印象。優質的服務會給客人帶來心情舒暢,就餐愉快。在好的硬件條件下,加強軟件建設,才能取得良好的效果。硬件來自投資,軟件依靠管理。所以飯店的裝潢要高檔化,服務要個性化,菜品要口味化。


    根據自己經營的特點,裝飾出餐廳風格。餐飲企業的發展要有長遠規劃,最低要有超前十年的經營思路,無論在服務菜品、裝飾風格等方面,都要奇、特、新。在裝飾方面超前更為突出,近幾年餐飲業的很多費用,都花在了飯店的裝飾改造上,其翻新周期不過三五年。軟件建設要長抓不懈,效益來自于管理,不論是日常工作,哪個環節都不能放松。細節營造完美,在管理中要在細節上下功夫。員工是具體工作的執行者,所有的工作都依靠員工來完成,所以在基礎建設到配套設施方面,都要為一線員工考慮,都要考慮其工作的實用性、方便性。


    好的產品要有好的宣傳策劃,宣傳策劃能樹立飯店在公眾中的形象,創造出品牌效益。飯店多參加一些公益性活動,如為老人、兒童等做一些有益的事,每年舉辦一些新老客戶聯誼會等,較少地投入公益性活動,能產生很好的效果,能提高飯店的知名度、美譽度,飯店知名度提高了,經濟效益也就能上去了。公關營銷部門要經常走訪老客戶,多聽取他們的意見,他們的建議能指導我們的生產,改進我們的服務。建立客戶檔案,對于重要貴賓,大的客戶我們必須要有完善的客戶資料,像主人的喜好與禁忌,接待人員應銘記在心,投其所好。


    全員參與營銷,人人關心經營。對于公關營銷,加大提成力度,能者多勞,對拉來的會議、客戶實行提成分配,公關人員工資與效益掛鉤,這樣才能有效地激勵公關熱情,為飯店創造經濟效益。要牢記8020法則,我們80%的利潤來自20%的客戶,所以我們公關的重點應在這20%的客戶,對于這20%的客戶,我們要拿80%的公關費用與精力。

    安全生產是工作中的重中之重,一定要把安全生產放在首位;沒有安全就沒有一切,就談不上經濟效益。江澤民總書記提出隱患險于明火,防范勝于救災,責任重于泰山,可見預防的重要性,所以我們要警鐘長鳴,不能麻痹大意。在餐飲部建立安全檢查制度,營業時間必有工作人員在場,下班離崗嚴格檢查記錄,確保萬無一失。廚房中電氣化程度高,要注意人身安全,防止刀傷、燙傷;面案機械比較多,要嚴格按操作程度操作,防上機器傷害;餐廳的安全隱患也很多,如地毯、電器、煙頭等,更應注意。外出要注意交通安全。在工作中還要防止食物中毒事故的發生,又要預防人為的投毒行為,要求我們的員工思想覺悟、道德情操一定要高尚。同時加大保安對進出人員的檢查制度,防止員工的偷盜以及外來人員的控制。


    經營者有的只注意餐廳的裝潢與檔次,有時忽略了衛生要求,其實衛生管理也非常重要,特別是洗手間的衛生。更為重要,為什么這樣說呢?假若洗手間的衛生都搞得非常好,那么飯店的其它衛生可想而知會更好!整潔的衛生會給顧客留下良好的印象。


    食品衛生也非常重要,時刻不能放松,要嚴格遵守國家、地方法律法規,以顧客的飲食健康為重!個人衛生也不容忽視,員工的工裝是我們飯店的亮點,也是樹立飯店內在形象的基礎,良好的個人衛生也是職業道德的體現。


    團隊精神是飯店文化的體現,是飯店凝聚力、向心力的體現,也是員工完美執行力的體現。員工是企業利潤創造者,我們管理人員必須本著上級為下服務的原則辦事,本著顧客至上,員工第一的思路去管理,政令才能暢通。在工作必須本著上道工序為下道工序服務,而下道工序是上道工序的檢查者的原則工作。員工是飯店中最平凡的一員,但員工的穩定關系到餐飲是飯店的龍頭,經營的成敗關系到整個飯店的效益,所以在飯店的經營過程中要高度重視。餐飲部可以說是飯店中最大的一個部門,其員工多、崗位多、工種多,管理起來相應地就要費時費心。

     

  • 本文關鍵詞:餐飲 
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